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Barista Class

SCA 센서리

SENSORY

실질적이고 상호적인 방식으로 센서리 감각 평가의 필수 항목에 대해 배웁니다.
맛 보는 것을 인지하는 방식, 커피 본연의 특성을 평가하는 방법, 비즈니스에 해당지식을 적용하는 것에 대한 내용을 자세히 살펴봅니다.

FOUNDATION ( LV1)

기본 5미가 어떻게 혀를 자극하는지 느끼고, 아로마키트를 이용한 커피 향미 훈련을 하게 됩니다. 평소에 집중하지 않았던 감각기관을 사용하는 법을 배웁니다.

1회차
감각의 이해와 Sensory 기초
  • 센서리 (관능평가)의 정의
    인간의 오감에 대한 이해
  • 식재료를 사용한 감각 서술하기
  • 아로마키트(20)를 사용한 후각 훈련
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
2회차
5미의 이해(미각훈련)
  • 맛 용액을 사용하여 맛의 감각 서술하기
  • 아로마키트 후각 훈련하기
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
  • 커핑 프로토콜 시연 실습
    (Simplifed Cupping Form)
3회차
커핑 프로토콜 실습
  • 다섯가지 맛 용액 블라인드 테스트
  • 아로마키트 후각 훈련하기
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
    속성 공개 후 칼리브레이션
  • 개인별 2세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
4회차
맛의 강도에 따른 감각의 이해
  • 맛의 강도 테스트
    (주된 맛과 첨가된 맛 구분)
  • 아로마키트 뉘앙스카드
    인상카드 매칭훈련
    블라인드 매칭 테스트
  • 개인별 2세트 커핑 프로토콜 실습
    (SCA 가치평가양식-묘사평가)
5회차
스페셜티와 비스페셜티의 이해
  • 아로마키트 블라인드 테스트
    이론: 카테고리 아로마 분류
  • 이론: 스페셜티의 정의 및
    등급 분류 기준
    (COE / 마이크로랏)
  • 개인별 3세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
6회차
발효커피에 대한 이해
  • 다섯가지 맛 용액 블라인드 테스트
    아로마키트 인상카드 매칭훈련
  • 보충자료 및 발효커피 설명
  • 개인별 3세트 커핑 프로토콜 실습
    (Simplifed Cupping Form)
7회차
필기시험
  • 필기시험
  • 실기 모의테스트
    제한시간 내 실습
8회차
실기시험
  • 실기시험

INTERMIDATE (LV2)

기본 맛의 강도훈련을 통해 민감성을 향상시킵니다. 커핑을 통해 커피 품질 평가가 어떻게 이루어지는지 배우고, 특정 커피가 가진 결점과 장점을 분석하는 법을 배웁니다.

1회차
미각과 후각 훈련
  • 인간의 역치 이해
    맛의 자극에 대한 이해
  • 맛 강도에 따른 자극도 훈련
    (신맛/단맛/쓴맛 4단계용액)
  • 카테고리별 아로마 분류
    아로마키트(25)를 사용한 후각훈련
    뉘앙스카드 작성(매칭훈련)
2회차
커핑 프로토콜 실습
  • 아로마키트 뉘앙스 카드 작성
    및 블라인드 매칭훈련
  • 커핑 프로토콜 실습
    (CVA가치평가폼)-가공방법 비교
  • 플레이버 휠 기반 구체적 표현 작성
    및 칼리브레이션
3회차
SCA가치평가의 이해
  • 아로마키트 뉘앙스 카드 작성
    및 블라인드 매칭훈련
    속성 공개 후 칼리브레이션
  • 커핑 프로토콜 실습
    (가치평가-묘사)-스폐셜티 비교
  • 플래이버 휠 기반 구체적 표현 작성
    및 칼리브레이션
4회차
트라이앵귤레이션
  • 맛 강도에 따른 자극도 훈련
    (신맛/단맛/쓴맛 4단계용액)
  • 아로마키트 뉘앙스-인상카드
    블라인드 매칭훈련
  • 트라이앵귤레이션
    원두 3종류 3컵 4세트
5회차
가치평가양식 활용하기
  • 아로마키트 뉘앙스-인상카드
    블라인드 매칭훈련
  • 커핑 프로토콜 실습
    (가치평가-정동)-배전도 비교
  • 플래이버 휠 기반 구체적 표현 작성
    및 칼리브레이션
6회차
트라이앵귤레이션
  • 아로마키트 뉘앙스
    인상카드 블라인드 매칭훈련
  • 맛 강도에 따른 자극도 훈련
    (신맛/단맛/쓴맛 4단계용액)
  • 트라이앵귤레이션
    원두 3종류 3컵 4세트
7회차
필기시험
  • 실기 모의테스트
    제한시간 내 실습
8회차
실기시험
  • 실기시험

PROFESSIONAL (LV3)

커피의 향미를 표현하는 적절한 표현법을 익히고 쓰는 훈련을 합니다. 품질의 높고 낮음, 산미의 좋고 나쁨 , 단맛의 유무 등을 구별 해야 하고, 이를 커피 산업 전반적으로 사용하는 단어로 표현하는 법을 배웁니다.

1회차
CVA폼을 이용한 커핑과
맛의 강도
  • 맛의 강도 이해
    (신맛 / 쓴맛 / 단맛 / 짠맛 )
  • CVA폼을 이용한 커핑하기
  • Score 확인 및 비교
2회차
종류별 산의 구별 및 부정적
플레이버 구별
  • 종류별 산의 구별
    (사과산 / 구연산 / 젖산 / 주석산)
  • 가공방법과 생두 등급에 따른 부정적인
    플레이버 구별하기
    (에티오피아 g1 / 에티오피아 g4)
3회차
허니프로세싱에 대해 이해하고 커핑하기
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 허니프로세싱에 따른 커핑폼 작성하기
    (레드 / 블랙 / 옐로우 / 화이트)
4회차
나라별 무산소원두 트라이앵글 테스트
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 나라별 무산소 원두 트라이앵글 테스트
    (에티오피아 / 온두라스 / 콜롬비아 / 과테말라)
5회차
중남미 원두를 이용한
칼리브레이션
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 중남미 원두를이용한 커핑폼작성하기
    (파나마 / 콜롬비아 / 과테말라 / 브라질)
  • 커핑 후 칼리브레이션 하기
6회차
아시아 원두를 이용한
칼리브레이션
  • 아로마키트를 활용한 향의 이해
  • 아시아원두를이용한 커핑폼작성하기
    (예멘 / 인도네시아 / 파푸아뉴기니)
7회차
모의실기
  • 필기시험
  • 실기 모의테스트
    제한시간 내 실습
8회차
실기시험
  • 실기시험

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